Balık Çorbası

[tutakçı@45]

egemen haklı ibrahim abi kırlangıç balığı veya iskorpit dışında tatlı su balıklarıyla yapılabilecek bi tarifin varmı gerçekten daha önce hiç denemedim ,deneyebilirim.

[RaPaLaCı]

egemen haklı ibrahim abi kırlangıç balığı veya iskorpit dışında tatlı su balıklarıyla yapılabilecek bi tarifin varmı gerçekten daha önce hiç denemedim ,deneyebilirim.

Ben başka balıklarla denemedim ama,sanırım beyaz etli balıklarla olabilir.

[LeVrEkCi]

bence en güzeli kırlangıç çorbası bunun tartışmasını ö m yolula yapsanızda bizimde agzımız sulanmasa konuyu kapatmak zorunda kalmasam ne güzel olacak biliyormusunuz arkadaşlar.güzelim çorba güme gidecek yazık olacak sonra )

[GALAPAGOS]

Balık Çorbası Tarifi Yapımı

Malzemeler
Tarif Defterime ekle
Tarifle İlgili Yorum Yap
Yazıcıya Gönder
Mutfak
Zorluk 2
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem

1 Adet palamut
1 Adet havuç
2 Adet patates
1 Adet soğan
2 Adet defne yapağı
Birkaç dal maydanoz
5-6 Su bardağı su
2 Çorba kaşığı tereyağı
2 Çorba kaşığı un
1 Adet yumurta
1 Adet limon
1 Kahve fincanı elma sirkesi
Tuz

Hazırlanışı
Balığı temizledikten sonra bol su ile yıkayın.
Sebzelerin kabuğunu soyun.(havuç,patates, soğan)
Tencereye akatarın.
Maydanoz ve defne yapraklarını ekleyin.
Üzerlerini kapatacak şekilde su ekleyin.
Sebzeler yarı yarıya haşlandığında balığı ekleyin.
Hepsi piştikten sonra sebze ve balığı ayrı kaplara alın.
Maydanoz ve defne yapraklarını çıkartın.
Sebzeleri suyuyla birlikte blendırdan geçirin.
Tencerede tereyağıyla unu kavurun.
Sebze suyunu ekleyin.
Çorba kaynarken 1 kasede çırptığınız yumurta ve limon suyu karışımını ekleyin.
Kılçıklarından ayırıp küçük parçalara böldüğünüz palamutu ve elma sirkesini ilave edip, 10 dakika kaynatın.
Üzerine nane ve kırmızıbiber serperek servis yapın.
alıntıdır.

[GALAPAGOS]

Malzemeler :

1 kg' lık beyaz etli bir balık (*)
1/2 çay bardağı limon suyu
2 kahve fincanı pirinç
1 adet küçük kereviz
1 demet maydanoz
12 su bardağı su
4 adet patates
4 adet havuç
1 baş soğan
2 adet yumurta
tuz, karabiber

(*) levrek, sinarit, kırlangıç, lipsos vs.

5 kişilik

Yapılışı :

Balığı temizleyip, varsa pullarını ayıklayın. Solungaçları çıkarın, içini iyice temizleyip bol suda yıkayın.
Balığı, atı düz, geniş bir tencereye koyup, üstüne rendelenmiş soğanla kıyılmış maydanoz, oniki su bardağı su, tuz ve karabiber koyun. Tencereyi orta derecedeki ateşe koyun.
Balığı yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzdükten sonra bir kenara koyun. Rendelenmiş havucu, ufak ufak doğranmış kerevizi, küp küp doğranmış patatesi ve pirinci balığı haşladığınız suya katıp, iyice kaynatın.
Bu arada, haşlanmış balığı, deri ve kılçıklarından temizleyip lokma büyüklüğünde parçalara bölün.Tenceredeki sebze ve pirinçler bütünüyle dağılınca ince delikli bir süzgeçten geçirip diğer bir tencereye boşaltın ve tencereyi ateşe koyun. İçindeki su kaynamaya başlayınca balık parçaları da katıp , 5 dakika daha kaynatın.Çorbayı ateşten alacağınız sırada bir kasede yumurtalarla limon suyunu çırpıp köpürtün. Daha sonra çırpmaya ara vermeden kaynar sebzeli sudan kaşık kaşık alıp , terbiyenin içine katın. Kase dolduğunda bu kez tenceredekileri hızlı hızlı karıştırıp, terbiyenin içine boşaltın ve balık çorbasını ateşten alıp, karabiberini ilave edip servis yapın.

AFIYET OLSUN!
alıntıdır

[balıkcı uğur]

eline sağlık mustafa abi çok güzel tarif vermişsin

[GALAPAGOS]

Otlu, fıstıklı levrek

Keçinin sevmediği ot burnunda bitermiş ya: Bu aralar, üzerine kaşar peyniri serpiştirilmiş yemeklere o kadar ama o kadar çok rastladım ki, artık kaşarlı tosta bile tahammülüm kalmadı. Bir zamanlar meyve tabağı bile maydanozla süslenirken devir değişti, olur olmadık her yemeği bönkörce kaşarla süslemeler başladı. Bazı lokantaların bu fabrika işi kaşar peyniri takıntılarını sahiden anlamıyorum. Memlekette, eriyeni, süneni, sünmeyeni, fümesi yani yüzlerce peynir çeşidi varken niye illa bu peynir.
Hele balık yemeklerinin üstündeki kaşar peyniri yok mu!!!. Belli ki bazı balık lokantaları bir yemeği alaturka halinden alafranga hale dönüştürmek için kaşar kullanıyor. Lipsos buğlamanın üzerine kaşar rendeleyip, fırına sürünce balık modernleşmiyor ki, sadece mahvoluyor. Şahsi fikrim balığın ve cinsi her ne olursa olsun peynirin beraber kullanılamayacağı. Balığın üstüne illa birşey serpiştirmek isteyenlere kuru, öğütülmüş ekmek içini tavsiye ediyorum.
Öğütülmüş ekmek dolu kavanozum buzdolabında durduğu sürece içim rahat. Çünkü ızgara köfteden, fırında pişirdiğim balığa, sebzeye kadar birçok yemekte kendi öğüttüğüm ekmek içini kullanıyorum. Böylece hem fazla ekmekler değerleniyor hem de yemeklerde farklı bir lezzet oluyor. Ekmek içi 3 şekilde yapılabiliyor:
Kahverengi ekmek içi: Bayatlamış ekmekleri dilimleyin. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 10 - 15 dakika kızartın. Soğuyunca, bir mutfak robotunda ekmekleri çekin. Bu şekilde işlem görmüş ekmeği hava almayan bir kapta ve buzdolabında 3 ay boyunca saklayabilirsiniz.
Kuru ekmek içi: Bayat ekmekleri iri iri parçalayın. Bir tepsiye yayın ve üzerini temiz bir örtüyle örtün. Oda sıcaklığında, iyice kuruyana kadar bekletin. Ardından mutfak robotunda çekin. Bu şekilde işlem görmüş ekmeği hava almayan bir kapta ve buzdolabında 1 ay boyunca saklayabilirsiniz.
Taze ekmek içi: Birgün önceden kalmış, bayat ekmeğin kabuklarını çıkartın. İçini iri iri parçalayın ve mutfak robotunda çekin. Bu ekmek içini aynı gün içinde kullanın.
Aşağıda, taze ekmek içi kullanılmış bir levrek tarifi veriyorum. Bu tarifi bulabilirseniz sardalyayla da denemenizi tavsiye ederim. Bu çok lezzetli ve basit balık yemeğini misafirlerinize de rahatlıkla yapabilirsiniz.
Otlu, Fıstıklı Levrek
Malzemeler: 2 kişilik

• 2 adet levrek balığı
  
• 2 yemek kaşığı (tbs) taze ekmek içi, küçücük ufalanmış
  
• 1 yemek kaşığı (tbs) maydanoz yaprağı, minicik doğranmış
  
• 1 yemek kaşığı (tbs) dereotu, minicik doğranmış
  
• 2 yemek kaşığı (tbs) fıstık içi
  
• 1 limonun kabuğu, rendelenmiş
  
• 2 yemek kaşığı (tbs) zeytinyağı
  
• Deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber
  

Tarif:

1. Levrek balığını balıkçınıza temizletin, filetosunu çıkartıp, dörder parçaya kestirin. Eve gelince balıkları tekrar kontrol edin. Geride kalmış kılçık parçalarını cımbızla çekip çıkarın. Balıkları yıkayıp, iyice kurulayın.
   
2. Bir kasenin içinde; ufalanmış ekmek içini, doğranmış maydanozu ve dereotunu, fıstık içini, rendelenmiş limon kabuğunu, 1 yemek kaşğı zeytinyağını karıştırın.
   
3. Fırın kabına, fırın kağıdı serin. Filetoları bir yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. Tuzlayıp, biberleyin.
   
4. Fileto levreklerin dört parçasını tepsiye dizin. Üzerine ekmekli otlu karışımın yarısını serpiştirin. Kalan dört parça levreği üzerlerine yerleştirin. Ekmekli, otlu karışımın diğer yarısını levreklerin üzerine serpiştirin.
   
5. Önceden 200 derece ısınmış fırında 10-15 dakika pişirin. Servis yapın.
   

[GALAPAGOS]

Mezgit balığının eti beyaz ve kılçığı az olduğundan, köfte yapmak için pek uygun olur der balıkçımız. Öyle oldu gerçekten. Peki bu köfte başka hangi balıklardan yapılabilir? diye sorarsanız. Sardalya ve palamut derler. Gerçi palamut köftesi biraz zeytinyağlı dolma içi gibi hazırlanan alengirli bir köfteymiş ama lezzetliymiş.
Balık köftelerini meze olarak servis edebilirsiniz. Olmadı, bol yeşillikli ve otlu taze patates salatasının üzerine koyarsınız. Daha olmadı, yassı köfteler yapar, kırmızı soğanla beraber tazecik bir ekmeğin arasına yerleştirir ve afiyetle yersiniz.
Balık Köftesi
Malzemeler:15 adet küçük köfte

• 500 gr. mezgit balığı (kılçıkları ve derisi çıkınca 300 gr. kalıyor.)
  
• 1 avuç dolusu incecik doğranmış maydanoz
  
• 1 adet incecik doğranmış yeşil soğan
  
• 1/2 çay kaşığı kimyon
  
• 1 yemek kaşığı limon suyu
  
• Tuz ve karabiber
  
• Mısır unu
  
• Kızartmak için sıvı yağ
  

Tarif:

1. Mezgit balığının omurgasını çıkarın. Bıçak yardımıyla derisini ve etini sıyırarak birbirinden ayırın. Etini bıçakla keserek kıyma haline getirin ve bir kaseye koyun.
   
2. Üzerine maydanozu, yeşil soğanı, baharatları ve limon suyunu ekleyin. Karıştırın.
   
3. Etten, erik büyüklüğünde toplar yaparak, avuç içinizde yuvarlayın. Mısır ununa bulayıp, iyice kızmış sıvı yağda nar gibi olana kadar kızartın. Kağıt havluya çıkarıp, yağını süzdürün.
   
4. Roka, maydanoz ve limon dilimleriyle süslenmiş bir tabakta servis yapın.
   

[GALAPAGOS]

tşk ederim ugur

[balıkcı uğur]

mustafa abi benim babamda yayından köfte yapıyodu aynı senin yaptığın mezgit köftesi gibi yayından etini sıyırıyor sonra onu bıçakla çok ince ve hızlı bir şekilde kıyıyor sonra harcını katıp yapıyodu ve çok lezzetli oluyodu